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인도는 구전의 오랜 역사를 가지고 있기 때문에 학자들은 이 요리가 어떻게 생겨났는지 확실히 알지 못합니다. 그러나 그것은 델리에서 그들의 부유함으로 기억되는 제국 왕조인 무갈과의 낭만적인 관계로 인해 많은 사랑을 받고 있습니다. 2016년 MasterChef India 결선 진출자이자 Daastan-e-Dastarkhan: 무슬림 주방의 이야기와 조리법의 저자인 셰프 Sadaf Hussain은 다음과 같이 설명했습니다. 부’]가 사라지고 daulat ki chaat도 사라집니다.” 그는 견과류와 사프란을 첨가한 것도 스낵의 부유한 지위를 높이는 데 도움이 되었을 것이라고 추측했습니다. “이것이 내가 이것이 매우 이슬람적이고 아마도 무굴(Mughal) 요리라고 믿게 만드는 것입니다”라고 그는 덧붙였습니다.

Kumar는 “부유한 사람의 잡담입니다.”라고 동의했습니다. “옛날에 무굴족이 먹었지, 보통사람이 아니었어.”

Mughals는 1526년과 1858년 사이에 인도를 식민지화한 Turco-Mongol 왕조였습니다. 전설에 따르면(그리고 요리를 판매하는 일부 상인들에게) daulat ki chaat는 Shah Jahan 황제의 딸 Jahanara Begum에 의해 대중화되었으며, 그의 도시 계획은 Shahjahanabad( 오늘날의 올드 델리) 17세기.

그러나 16세기 Ain-e-Akbari(Akbar 황제가 400명의 요리사에 이르기까지 그의 왕국을 관리한 방법을 자세히 설명함)와 17세기 Nuskha와 같은 권위 있는 무굴 시대 문헌에는 daulat ki chaat에 대한 구체적인 언급이 없기 때문에 -e-Shahjahani(황제 Shah Jahan의 요리법 나열) – 이 요리의 기원은 요리 역사가들을 난감하게 만들었습니다.

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그 기원에 대한 또 다른 이론은 암말의 우유를 휘젓고

발효시킨 아프가니스탄의 보타이(Botai) 부족이 실크로드를 통해 접시(또는 최소한 만드는 기술)를 인도로
가져왔다는 것입니다.

Hussain은 “이것이 보타이에서 왔을 가능성이 있습니다.”라고 말했지만 이를 확인하는 문서는 없다고
말했습니다. 또한 Hussain은 보존 기술이었던 것의 과정을 믿습니다.

요리 다큐멘터리 작가인 Shubhra Chatterji – Lost Recipes TV 시리즈의 감독이자 곧 출시될 요리 역사 책 Rasa: Story of India in 100 Recipes(2023년 인도에서 출간 ​​예정)의 저자는 이에 동의하면서 Botai는 알려져 있지만 말을 길들이기 위해 발효된 암말의 우유 요리가 의도적으로 디저트였을 가능성은 거의 없습니다. “[당시] 음식은 기능적이었습니다.”라고 Chatterji가 말했습니다.

“그것은 법원에서 나왔을 수도 있는 거리의 음식이며 이제 서서히 고급 식당으로 돌아가고 있습니다.”
Hussain은 제국이 문화를 향상시키는 방법으로 새로운 수도인 Shahjahanabad에 장인을 초대하기
시작했을 때 Mughal 버전이 개발되었을 가능성이 있다고 믿습니다. 그는 makhan malai(“버터
크림”)라고 불리는 바라나시와 마투라의 기존 디저트가 거기까지 갈 수 있었고 daulat ki chaat으로
정제되었다고 가정했습니다.

반면에 Chatterji는 오늘날의 달콤한 길거리 음식이 영국이 그들의 국가를 합병한 후 1800년대
후반에 돈과 여유가 있었던 Lucknow의 nawabs(또는 총독)의 후손이었을 것이라고 생각합니다. “모든 돈,

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